Så här grillar du picanha till perfektion

Så gör du

🔥 Steg för steg: Så grillar du en perfekt picanha

Picanha, även kallad rostlock med kappa, är en av Brasiliens mest älskade styckdetaljer. Hemligheten bakom den fantastiska smaken är den generösa fettkappan som smälter under grillningen och håller köttet saftigt samtidigt som den bidrar med massor av smak.

1. Ta fram köttet i god tid
   Låt picanhan ligga i rumstemperatur i 2–3 timmar innan grillning. Då tillagas köttet jämnare och du får ett bättre slutresultat.
2. Torka av köttet
   Torka bort eventuell vätska med hushållspapper. En torr yta ger en bättre stekyta och finare grillresultat.
3. Salta ordentligt
   Salta rikligt runt hela köttbiten. Den tjocka fettkappan och det smakrika köttet behöver lite extra salt för att komma till sin rätt.
4. Förbered grillen
   Värm upp grillen ordentligt och skapa gärna två värmezoner – en med hög direkt värme och en med lägre indirekt värme. Gallret ska vara riktigt varmt innan köttet läggs på.
5. Grilla över hög direkt värme
   Lägg picanhan över den heta delen av grillen och grilla 2–3 minuter per sida tills köttet får en mörk, karamelliserad yta. Grilla även fettkappan en stund så att fettet börjar smälta och få fin färg.

6. Tillaga klart på indirekt värme
   Flytta köttet till den svalare delen av grillen med köttsidan nedåt och fettkappan uppåt. Låt det grillas med locket stängt tills önskad innertemperatur uppnåtts.

   🟢 Rare: 52°C
   🟠 Medium rare: 54–55°C
   🔵 Medium: 57–58°C (rekommenderas för picanha)
   🔴 Well done: 65°C+

7. Låt köttet vila
   Ta av picanhan från grillen och låt den vila i 10 minuter. Under vilan fördelas köttsafterna jämnt och köttet blir ännu saftigare.
8. Skär rätt
   Skär alltid picanhan tvärs över muskelfibrerna i tunna skivor. Det gör köttet betydligt mörare och ger den bästa smakupplevelsen.

💡 Tips: Servera gärna picanha med en klassisk chimichurri, grillade grönsaker och en fräsch sallad. Den syrliga örtsåsen passar perfekt till det smakrika köttet.