Recept: Dovhjortsinnanlår

Så gör du

Gör så här

Förbered köttet

1. Ta fram dovhjortsinnanlåret och låt det nå rumstemperatur.
2. Torka av köttet med hushållspapper och krydda generöst med salt och peppar.

Bryn köttet

1. Hetta upp en stekpanna med smör eller olja.
2. Lägg i köttet och bryn det runt om tills det fått en fin, gyllenbrun yta.

Tillaga i ugnen

1. Förvärm ugnen till 125°C.
2. Lägg köttet i en ugnsfast form och placera de krossade vitlöksklyftorna och örterna runt om.
3. Tillaga köttet i ugnen tills det når en innertemperatur på 56–58°C för medium rare (eller högre beroende på önskad stekgrad). Detta tar cirka 40–60 minuter beroende på köttets tjocklek.

Låt vila

1. Ta ut köttet ur ugnen och låt det vila i aluminiumfolie i 10 minuter. Detta gör att köttet behåller sin saftighet.

Såsen

1. Använd stekpannan där du brynte köttet.
2. Tillsätt rödvin, fond eller buljong, och låt koka upp för att reducera något.
3. Om du vill, tillsätt grädde för en krämigare sås.
4. Smaka av med salt, peppar och eventuell gelé eller lingonsylt för en sötare touch.
5. Sila såsen för en slät konsistens.

Servera

1. Skär köttet i tunna skivor och servera med såsen.
2. Passande tillbehör är potatisgratäng, rotsaker i ugn, eller en svampstuvning.